Culture

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Cholère (choléra ou chouera)

Si le nom de ce plat traditionnel valaisan porte trouve la source de son étymologie dans la maladie éponyme c’est parce que, durant les épidémies de choléra, les habitants se terraient dans leur chalet pour éviter toute contamination; pour se nourrir, ils mettaient tout ce qu’ils avaient stocké dans leur grenier dans une pâte brisée (ou feuilletée) qu’ils cuisaient au four. Les recettes de ce plat sont ainsi très diverses. Ci-après, une recette parmi tant d’autres.

Ingrédients

500 g. de pâte brisée
4 poireaux
4 pommes de terre bouillie
3 pommes
1 oignon
150 g. de fromage valaisan râpé (Cf. la recette de la raclette pour les types de fromage)
30 g. de beurre
Sel et poivre
1 œuf pour dorer

Recette

Pelez les poireaux, les pommes de terre, les pommes et l’oignon.
Émincez-les finement. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre.
Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes environ.
Pendant ce temps, foncez la plaque avec les deux tiers de la pâte.
Ajoutez le fromage râpé aux légumes, mélangez bien et étendez la masse sur la pâte.
Recouvrez d’une fine abaisse faite avec le reste de la pâte. Collez les bords.
Piquez et badigeonner le couvercle avec l’œuf.
Faites cuire 30 minutes à four chaud (230 °C). Servez chaud, accompagné d’une salade.